来源/驻陇田镇帮镇扶村工作队、潮南电视台
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亲爱的成田同胞
你有多少年没有吃过
鼠曲粿（土话：酒壳粿）了
粿品在潮汕人心中的地位是不可撼动的，尤其是在传统节日将至的时候，潮汕地区的人们常常会制作符合时令的粿品祭拜祖先，答谢神明，今天让我们来了解一下陇田美食——鼠曲粿。
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采鼠曲草
清明节前后，南方地区烟雨蒙蒙，在雨水的滋润下，鼠曲草争先恐后地冒出来，点缀着春天的田野。
鼠曲草是清明时节制作鼠曲粿的原料，采摘鼠曲草也是大伙儿非常重视的事儿。
每当鼠曲草开花时，家里大人便会戴上草帽，拿几个编织袋，到田野间采摘鼠曲草，小孩子则在田野间玩耍。
小时候，我也常跟着大人去，却时常把狗尾巴草当成鼠曲草摘回家。
2
是鼠壳粿还是鼠曲粿？
外地人看到鼠壳粿可能会吓一跳，误以为是用老鼠壳做成的粿。
事实上，这是由鼠曲草做成的粿，民间有一些叫法，鼠壳粿、鼠鞠粿等都是错误的，由于原材料的官方学名是鼠曲草，所以正确的叫法应该是鼠曲粿。
鼠曲草茎叶入药，为镇咳、祛痰、治气喘和支气管炎以及非传染性溃疡、创伤之寻常用药，内服还有降血压疗效。
鼠曲粿是以鼠曲草为主要材料制作而成的一道糕点，故其具有消积健脾开胃、清热降火之功效。
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如何制作鼠曲粿？
已经炊熟的鼠曲粿
鼠曲粿成品的卖相、吃起来口感如何，很大程度上取决于鼠曲粿皮。因此粿皮的加工也是非常讲究的。
采回来的鼠曲草，清洗干净，去除杂草，晾晒干后，用机器碾碎，过滤掉杂质。做完这些，鼠曲草已经能够存放较长时间。
制作鼠曲粿皮时，需要用开水冲泡已经晒干的鼠曲草，闷俩小时，拧掉水分，再分成细小块与红糖放在一起炒熟，冷却之后，再与一定比例的糯米粉，配合少量薯粉，糅合捏制成鼠曲粿皮。
据说，配合一定量的薯粉可以让鼠曲粿吃起来更加有韧性，口感更佳。
各种不同馅料
馅料则根据个人口味来加以选择，常见的有绿豆沙，红糖花生，白糖花生，或者是咸味花生。
成形的鼠曲粿
最后便是将粿皮包上馅料，用模具印成一定的形状，放在锅上蒸十几分钟即可食用。
制作完成的鼠曲粿
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清明节为什么要吃鼠曲粿呢？
除了应季以外，这其中还有一个有趣的传说。传说有一年清明节，太平天国“忠王”李秀成得力大将陈太平被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将陈太平化装成农民模样，与自己一起耕地。
没有抓到陈太平，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给陈太平带吃的东西。
回家后，那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时，走出门，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。
他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。
陈太平吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开。
后来逐渐演变成用鼠曲草或者其他植物来制作粿品。
除了蒸着吃，潮汕民众还喜欢将粿品煎着吃，这样一来，鼠曲粿外脆里嫩，外香里甜，不仅可以填饱肚子，而且营养又健康。
鼠曲粿现在已经家喻户晓，清明节吃鼠曲粿也已经成了一种习惯，在外的游子在清明节期间总会让家人邮寄一些去品尝。
陇田之美，待你发现，陇田美食，待你来食
欢迎来陇田！
编辑：微仔
审核：广土生
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